【据《J Hepatol》2018年3月报道】题：红肉及加工肉制品的摄入与非酒精性脂肪性肝病和胰岛素抵抗有关（作者Zelber-Sagi S等）
红肉及加工肉制品的摄入与2型糖尿病有关。 此外，在高温下长时间烹饪肉类会形成与氧化应激有关的杂环胺（HCA）。 然而，肉类摄入与非酒精性脂肪肝病（NAFLD）之间的关联尚未完全证明。 因此，我们旨在研究肉的类型及烹饪方法与NAFLD和胰岛素抵抗（IR）的相关性。
这是一项针对年龄在40~70岁，并且在2013至2015年间在以色列单中心进行肠镜检查的个体的横断面研究。应用超声和稳态模型评估分析NAFLD和IR情况。 通过食物频率问卷（FFQ）和详细的肉类问卷来获得参与者的食肉类型及肉制品烹饪方法。油炸和烧烤被认为是不健康的烹饪方法， 计算膳食HCA摄入量。共有789人拥有有效的食物频率问卷，357人拥有有效的肉类问卷。通过校正体重指数，体力活动，吸烟，饮酒，能量，饱和脂肪和胆固醇摄入量，总体肉制品的高消耗量（高于中位数的部分/天）（优势比[OR] 1.49; 95％CI 1.05-2.13; p = 0.028; OR 1.63; 1.12-2.37; p = 0.011），红肉和/或加工肉 分别与NAFLD和IR有较高的独立相关性（OR1.47; 95％CI 1.04-2.09; p = 0.031; OR1.55; 1.07-2.23; p = 0.020）。 使用不健康方法烹饪的肉类（OR1.92; 95％CI 1.12-3.30; p = 0.018）和杂环胺（OR2.22; 95％CI 1.28-3.86; p = 0.005）的高摄入量与IR高度独立相关。
红肉和/或加工肉类的高消耗与NAFLD和IR相关。高HCA摄入量与IR有关。 如果在前瞻性研究中证实，限制进食不健康的肉类和改善烹饪方法可被视为NAFLD生活方式治疗的一部分。
红肉和加工肉类的大量摄入与几种疾病有关。 此外，在高温下长时间烹饪肉类会形成杂环胺，这对健康有害。 非酒精性脂肪肝疾病是一项重大的公共卫生负担，其形成与胰岛素抵抗密切相关。 在这项研究中，发现这两种疾病在摄入较多红肉和加工肉的人中更为常见。 此外，大量摄入杂环胺与胰岛素抵抗有关。
吉林大学第一医院肝胆胰内科 屈伟鸽 齐月 报道
