研究发现，在喂食高脂食物的小鼠模型中，每天服用咖啡（相当于70kg体重的人六杯浓缩咖啡的量）能够改善NAFLD几个关键指标。这些小鼠的体重也更小。
研究者还展示了咖啡是如何通过提升连蛋白-1（ZO-1）的水平而发挥改善NAFLD的效应的，ZO-1蛋白是一种能够减少内脏渗透性的蛋白。研究者相信，内脏渗透性的增加会加重NAFLD的病情。NAFLD患者可能会诱发肝纤维化乃至危及生命的肝硬化。
意大利那不勒斯大学的Vincenzo Lembo说道，“以前的研究证实咖啡可以逆转脂肪肝的损伤，但是这是第一次研究证明咖啡可以影响内脏的通透性。结果还表明，咖啡还可以逆转NAFLD相关问题，如气球样变性等。”
研究人员在12周内对三组小鼠进行了分析。一组接受标准饮食，一组接受高脂饮食，还有一组接受高脂饮食并给予咖啡。结果显示，咖啡能够显著逆转胆固醇、谷丙转氨酶水平，并改善肝细胞脂肪变性和气球样病变。给予咖啡组小鼠 体重也随时间增加降低的较多。此外，咖啡还可以改善肠道紧密连接情况，调节肠道渗透压。
意大利咖啡世界闻名，这家意大利结构的研究结果阐明了咖啡与NAFLD之间的关系。
